A Verdant Oasis in the Gustatory Badlands

16



TRAILER PICNICS
Find a venue and a reason for a party!  Cookout prices include disposable ware, sales tax and gratuity.
 
Traditional Cookout 25.00 per person
Burgers, hot dogs, veggie burgers, chicken breast sandwiches, Italian sausage
Iced tea, lemonade, seltzer & citrus spritzers
Choice of four:
French fries, classic potato salad, macaroni salad, coleslaw, baked beans, tossed salad, corn on the cob
 
Smoked Cookout 35.00 per person
Pulled pork, Bbq’d half chicken, Bbq’d ribs
Iced tea, lemonade, seltzer & citrus spritzers
Choice of four:
French fries, classic potato salad, macaroni salad, coleslaw, baked beans, corn bread, tossed salad, corn on the cob
 
Clambake 75.00 per person
Steamed lobster, clams, mussels & shrimp
Iced tea, lemonade, seltzer & citrus spritzers
Choice of four:
French fries, classic potato salad, macaroni salad, coleslaw, baked beans, tossed salad, corn on the cob

14

DINNER SIDES
                                                                                                 ½ pan (serves 6-10)                               40.00
                                                                                                 full pan (serves 12-24)                           60.00
Mashed potatoes; traditional, roast garlic or horseradish
Bubble & Squeak (grilled mashed potatoes and cabbage)
Broccoli & Cheddar cheese baked stuffed potatoes
Brown rice pilaf
Rosemary-garlic roast potatoes
Herb roasted sweet potatoes
Apple or dried cherry cornbread stuffing
Traditional sage & thyme stuffing
Potato pancakes (with apple sauce and sour cream)
Herb roasted vegetables (mixed or individual)
French fries
Sweet potato fries
Candied yams
Collard greens (vegetarian, pork or smoked turkey)
  


APPETIZERS
                                                                                                 each                                                         1.50
Mini quiches
Mini pizzas
Filo wrapped asparagus
Samosas, meat or vegetarian
Chicken or beef satay skewers with peanut sauce
Chicken wings, barbecued or hot spiced
Stuffed mushrooms
Meat or vegetable dumplings
Vegetable egg rolls
Spanakopita
  

BRUSCHETTA
Parmesan crisped French bread slices with our tomato-basil topping                                             

                                                                                                                     12" platter                      30.00
                                                                                                                     16" platter                      50.00

12

DINNER ENTREES


Baked Macaroni & Cheese
Traditional baked casserole of elbows and assorted cheeses.
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                               65.00
                                                                                                        full pan (serves 12-24)                           85.00
                                                            with chicken, bacon & tomato                                                       +10.00

Stuffed Peppers
Colossal sweet red & green peppers stuffed with ground beef and brown rice, baked in marinara sauce.
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                               65.00
                                                                                                        full pan (serves 12-24)                           85.00
Galumpkis
Ground beef and brown rice baked stuffed cabbage leaves in sweet and sour tomato sauce.
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                               65.00
                                                                                                        full pan (serves 12-24)                           85.00

Lasagna
Baked layered lasagna pasta with choice or beef, Italian sausage, chicken, portabello mushrooms, spinach, roasted red peppers, kalamata olives, marinara and Mozzarella cheese.
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                               65.00
                                                                                                        full pan (serves 12-24)                           85.00

Pasta Alfredo
Bowties or cheese tortellini in a classic butter and parmesan cream sauce. Choice of chicken, broccoli,
bacon, chick peas, roasted red peppers.
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                               65.00
                                                                                                        full pan (serves 12-24)                           85.00

Eggplant Parmesan
Herb and our French bread crumb dusted sautéed eggplant cutlets, baked with marinara and mozzarella cheese.
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                               65.00
                                                                                                        full pan (serves 12-24)                           85.00

Chicken Parmesan
Herb and our French bread crumb dusted sautéed chicken breasts, baked with marinara and mozzarella cheese.
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                               65.00
                                                                                                        full pan (serves 12-24)                           85.00

Chicken Piccata
Herb dredged, butter sautéed chicken breast, with lemon, butter, white wine, capers and parsley.   3-4 oz medallions.
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                               65.00
                                                                                                       full pan (serves 12-24)                           85.00

Chicken Marsala
Herb dredged, butter sautéed chicken breast with mushrooms, finished with Marsala sherry and chicken broth.  3-4 oz medallions.
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                               65.00

                                                                                                                      full pan (serves 12-24)            85.00

9

SIDE SALADS
                                                                                                                ½ Pan (serves 10-15)                                             30.00
                                                                                                                full pan (serves 15-30)                                         60.00
 
Apple-maple baked beans (hot)
Black bean & corn
Blueberry tabouli
Broccoli slaw
Carrot & craisin slaw (orange vinaigrette)
Classic macaroni
Cole slaw
Cous cous and garbanzo
Dijon-dill potato (Dijon-vinaigrette dressing)
Fennel slaw (peppery vinagrette)
Fresh mozzarella-tomato
Garden slaw (broccoli, carrots, cabbage, turnips)
Hot German potato
Lentil & peanut
Mushroom barley
Pasta-feta-spinach
Parmesan-Kale
Raspberry tabouli
Redskin potato (mayonnaise dressing)
Rice & bean
Sesame pasta
Sweet potato pecan
Three bean
Tortellini
Waldorf
Winter root slaw (parsnips, carrots, rutabagas, turnips)

1
From our Bakery

Everything we make is baked from scratch to our own recipes in our bakery.  All of our muffins, pastries and scones are made with unsalted pure dairy butter. We use no preservatives or artificial additives of any sort.  Many of our recipes can be adapted to be dairy or gluten free.  Please give 48 hours notice for bakery orders.

 COOKIES

                                                                                                                12 inch platter                                                         45.00
                                                                                                                16 inch platter                                                         60.00
                                                                                Oatmeal-raisin
                                                                                Chocolate chip
                                                                                Peanut butter
                                                                                Snickerdoodles
                                                                                Lemon
                                                                                Brownies, with or without nuts
                                                                                Mexican wedding cakes
                                                                                Jam sandwiches
                                                                                Macaroons, coconut or almond
                                                                                Hermits
                                                                                Shortbread
                                                                                Molasses

MUFFINS
                                                                                                                12 inch platter                                                         50.00
                                                                                                                16 inch platter                                                         60.00
                                                                                Blueberry
                                                                                Applesauce-oatbran
                                                                                Frosted raspberry
                                                                                Cinnamon-peach
                                                                                Corn
                                                                                Corn-blueberry
                                                                                Frosted lemon
                                                                                Frosted strawberry
                                                                                Apple-walnut-craisin (Performance muffins)
                                                                                Chocolate chip
                                                                                Carrot - cream cheese frosted
                                                                                Gingerbread

CUPCAKES
                                (may have fruit in or on: berries, peaches, etc)                                                                Each            1.75
                                                                                Lemon
                                                                                Vanilla
                                                                                Chocolate
                                                                                Peanut butter & jelly
                                                                                Pumpkin
                                                                                Red velvet - cream cheese frosted
                                                                                Carrot - cream cheese frosted
                                (any other cupcake may have lemon, vanilla, chocolate, or peanut butter frosting.)

13


Southern Chicken
Crushed pecan and cornbread crumb coated grilled chicken breast.  With gravy and whole berry cranberry sauce.  3-4 oz medallions
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                               65.00
                                                                                                        full pan (serves 12-24)                           85.00
 
Stuffed Chicken Breast
Choice of apple-cornbread stuffed or Canadian bacon, Swiss cheese and asparagus stuffed.  With gravy and whole berry cranberry sauce.
Double lobe, 8 oz chicken breast                                             per person                                              12.00

Half Chicken
Smoky barbecued, herb roast, or breaded fried half chicken.  With gravy and whole berry cranberry sauce.
Approx. 1½ lb half chicken                                                         per person                                              10.00
 
Roast Pork Loin
Rosemary, garlic and black pepper crusted boneless pork loin roast.  With gravy and applesauce.
                                                                                                      per person                                              10.00
 
Boneless Rib Eye Roast
Traditional dinner roast.  With mushroom gravy.
                                                                                                     per person                                              14.00
 
Beef Brisket
Slow simmered, sliced tender brisket in choice of sweet or savory gravy.
                                                                                                    per person                                              10.00
 
Grilled Salmon Fillet
Plain, lemon-black pepper or horseradish-mustard glazed.
                                                                                                   per person                                        (market)
 
Barbecued Spared Ribs
St Louis style pork spare ribs.
                                                                                                  slab (serves 2-3)                                     28.00
 
Crab Cakes
Our Maryland style grilled crab claw cakes, with lemon wedges, cocktail and tartar sauce.
                                                                                                  each                                                           6.00
 
Corned Beef & Cabbage Dinner
Thick sliced tender boiled corned beef with cabbage and potatoes, and our spicy brown mustard.
                                                                                                  per person                                              14.00

2

DANISH PASTRIES
                                                                                                                12 inch platter                                                         50.00
                                                                                                                16 inch platter                                                         70.00
                                                                                Traditional fold
                                                                                                                Cheese
                                                                                                                Blueberry
                                                                                                                Raspberry
                                                                                                                Cherry
                                                                                                                Apple
                                                                                Raspberry bear claws

SCONES
                                                                                                                12 inch platter                                                         45.00
                                                                                                                16 inch platter                                                         70.00
                                                                                Plain
                                                                                Raisin
                                                                                Cranberry
                                                                                Frosted Blueberry Oat

PIES
9” pastry crust
                                                                                Apple and blackberry                                                                            23.00
                                                                                Banana cream                                                                                         23.00
                                                                                Blueberry                                                                                                 23.00
                                                                                Chocolate cream                                                                                    23.00
                                                                                Classic apple                                                                                           15.00
                                                                                Coconut custard                                                                                     12.50
                                                                                Cranberry walnut                                                                                   23.00
                                                                                Peach                                                                                                        15.00
                                                                                Pecan                                                                                                        23.00
                                                                                Pumpkin                                                                                                   12.50
                                                                                Raspberry almond                                                                                 23.00
                                                                                Sweet potato                                                                                          15.00

15

BEVERAGES
 
Organic Fair Trade Nicaraguan coffee
Fresh ground decaffeinated coffee
Fresh squeezed lemonade
Harney & Son iced teas
Our own fruit punch
Apple cider, cold or hot spiced
Hot water & tea assortments
 
Beverages are available in 5 gallon and 2½ gallon insulated containers, 2½ gallon clear acrylic dispensers, and 60 ounce stainless steel airpots.
Pricing available per person or container.                                                                                 e-mail
  

YOUR PLACE OR OURS
 
Disposable service ware (plates, napkins, cups etc.)                                                         1.00 -2.00
Dome top sterno fired warmers.                                rental                                               10.00 each
Linens                                                                                                                                e-mail for price
Non disposable ware                                                  per person                                e-mail for price
 
The Luncheonette is available certain evenings                                              e-mail for scheduling
 
Staff (door to door), per hour                                     wait staff                                                 40.00
                                                                                         chef                                                         100.00
 
Our trailer is fully equipped with a grill, fryer, char-broiler, range, cooler and a variety of hot and cold beverage options.  e-mail for availability and scheduling.
 
Local delivery (under 10 miles)                                                                                                 10.00
Delivery over 10 miles                                                                                                  2.00 per mile

10

SOUPS, STEWS AND CHILI
                                                                                                        5qt/7qt                                         45.00/60.00
                                                                                                        contact for larger amounts
Includes two loaves of our French bread
 
Cream Soups
Scallop chowder
Crab chowder
New England clam or fish chowder
Seafood chowder
Cream of chicken
Cream of mushroom
Lobster bisque
 
Broth
Chicken barley or noodle
Beef barley
Bison barley
Chicken, beef or turkey vegetable
Split pea with ham or smoked turkey
Chicken & white bean
Chicken, lentil & peach
Manhattan clam or fish chowder
Cuban black bean
Italian wedding
 
Vegetarian
Mushroom barley
Sweet potato, apple & wild rice
Vegetable
Vegetable tortellini
Chick pea, tomato & spinach
Beans & greens
Potato-leek
Black bean
Gazpacho (chilled)
 
Chili
Beef, ground or chunky
Ground bison
Chicken or turkey, ground or chunky
Vegetarian

11

Stew
                                                                                                        ½ pan (serves 6 -10)                              60.00
                                                                                                        full pan (serves 12-18)                           80.00
 
Traditional Beef, Lamb or Chicken
Slow simmered beef, lamb or chicken with potatoes, rutabagas, onions, carrots, parsnips and celery in their own gravy.
 
Cacciatore
“Hunter’s Stew” - boneless chunks of chicken breast and thigh with red & green peppers, mushrooms, onions and tomatoes.
 
Xim Xim
African style chicken, sweet potato and peanut stew.
 
Hoppin’ John
Traditional black-eyed pea stew; vegetarian or with choice of ham, smoked turkey or smoked sausage.
 
Turkey Sausage and white bean
 
QUICHE
                                                                                                        each                                                       25.00
Nine inch round, (serves 4-6) baked egg and cheese quiche with choice of assorted fillings:
asparagus, broccoli, bacon, ham, Canadian bacon mushrooms, roasted red peppers, onions, peppers, scallions, shrimp, crab claw, and zucchini.

FOUR CORNERS LUNCHEONETTE
CATERING MENU
Summer 2018 V2.3
Whether it's a sit down dinner for fifty, a platter of creative wraps to share on your tailgate at the big game, a corporate breakfast or luncheon, or our specialty, a visit from our food trailer, we are your hometown caterer!  Choose something from our most popular options below or talk to David about your own ideas.
Email us at fourcrnrslnchntt@aol.com or call 518-439-0172.

INDEX

BAKED GOODS                                                                                                                           Page    1
BREAKFAST                                                                                                                                  Page    5
WRAP AND SANDWICH PLATTERS                                                                                         Page    6
SALAD PLATTERS                                                                                                              
         Page    7
SIDE SALADS                                                                                                                        
      Page   9
SOUPS, STEWS AND CHILI                                                                                              
         Page  10
QUICHE                                                                                                          
                               Page  11
DINNER ENTREES                                                                                                      
                 Page  12
DINNER SIDES                                                                                                            
                 Page  14
APPETIZERS                                                                                                              
                    Page  14
BEVERAGES                                                                                                              
                    Page 15
YOUR PLACE OR OURS                                                                                      
                        Page  15
TRAILER PICNICS                                                                                              
                           Page  16

6

WRAP AND SANDWICH PLATTERS
12 inch platter (approx. 8 full wraps quartered-32 pieces or 8 sandwiches halved)                                                45.00
16 inch platter (approx. 12 full wraps quartered-48 pieces or 12 sandwiches-halved)                                             65.00
 
Wraps available in tomato, spinach, wheat, white and sun dried tomato.  We can provide a color key for assorted filling wrap platters.

Sandwiches available on our homemade breads; cinnamon-raisin, white, deli rye, cracked wheat, pumpernickel , sesame-oat, or our hard or soft rolls.
 
Ham & cheese (Swiss, Cheddar, provolone, American)
Turkey - cornbread stuffing - cranberry mayonnaise
Goat cheese - roasted red pepper - toasted pistachio
Smoked salmon - cream cheese - capers
Smoked turkey - apple pecan salad
Roast beef - onion - sour cream horseradish dressing
Hummus - tomato - cucumber
Stuffed grape leaves - field greens - feta - kalamata olives - cucumber - tomato
Egg salad
Tuna salad
Chicken salad
Rice - salsa - Cheddar - chicken or beef
Nutella - PB & J
Sweet potato - chutney
Southern chicken - cranberry mayonnaise
 
CONDIMENT PLATTERS FOR SANDWICHES
                                                                                                                12 inch platter                                                         10.00
                                                                                                                16 inch platter                                                         12.00
Lettuce, tomato, onion, mayo, cheese, pickles, hot peppers

Four Corners Luncheonette​

4


CHEESECAKES
New York style 9” round, plain or chocolate covered, with or without fruit
                                                                                Plain                                                                                                         50.00
                                                                                Chocolate covered                                                                                55.00
                                                                                With fruit add                                                                                           5.00
 
TARTS
Sweet pastry tarts with choice of fruit filling
                                                                                Each                                                                                                            2.00

                                                                                Blueberry
                                                                                Peach
                                                                                Raspberry
                                                                                Strawberry
                                                                                Lemon curd
                                                                                Pecan
                                                                                Chocolate pecan
                                                                                Kiwi and lemon curd
 
BREAD, HARD ROLLS, SOFT ROLLS, ENGLISH MUFFINS
                                                                                                                                                        e-mail for variety and prices

3

CAKES

Sponge cake – plain or chocolate with:
                                                                                whipped cream and fruit (berries, peaches, etc)
                                                                                apricot mousse
                                                                                chocolate mousse
                                                                                lemon mousse
                                                                                orange mousse
                                                                                strawberry mousse
                                                                                raspberry mousse
                                                                                coffee mousse
Angel food cake – plain or with fresh fruit
Four Corners chocolate cake
Lemon cake with lemony filling and frosting
Vanilla cake with chocolate or vanilla buttercream
German chocolate cake (chocolate cake with a caramel coconut pecan frosting)
Coconut cake (yellow cake with coconut buttercream)
Blueberry buckle
                                                                                                                9” round                                                                  40.00
                                                                                                                10” round                                                                 45.00
                                                                                                                9” x 9” square                                                         45.00
                                                                                                                9” x 13” rectangle                                                   50.00
                                                                                                                12” x 15” rectangle                                                  55.00

Strawberry chocolate meringue cake with almonds, decorated with chocolate-dipped strawberries and whipped cream
                                                                                                               9” round                                                                   45.00
                                                                                                               10” round                                                                  50.00
                                                                                                               9” x 9” square                                                          50.00
                                                                                                               9” x 13” rectangle                                                    55.00
                                                                                                               12” x 15” rectangle                                                   60.00


Jelly roll –chocolate, vanilla or lemon with filling of chocolate mousse, fresh berries and whipped cream, or lemon curd and whipped cream, serves 6 -  8                                                                                                                              35.00

Profiteroles (cream puffs) or éclairs
                                                                                                                12 inch platter                                                         50.00
                                                                                                                16 inch platter                                                         70.00
 
Petits fours
                                                                                                                12 inch platter                                                         50.00
                                                                                                                16 inch platter                                                         70.00
 
Mousse                                                                                                quart (serves 6)                                                        30.00
                                                                                Apricot
                                                                                Chocolate
                                                                                Lemon
                                                                                Orange
                                                                                Raspberry
                                                                                Strawberry

5

BREAKFAST
 
Fruit salad filled watermelon (as available)                                                                                                                    65.00
Fruit bowl                                                                                      per person                                                                       4.00
 
Smoked salmon platter (smoked Scottish salmon, capers, onions, sour cream horseradish sauce.
                                                                                                        12 inch platter (serves 6-8)                                          55.00
                                                                                                        16 inch platter (serves 10-15)                                       65.00
Scrambled eggs
with choice of peppers, onions, ham, chorizo, scallions, mushrooms, chèvre, Cheddar, Swiss, feta, mozzarella, kalamata olives, and tomatoes.
Eggs plus three items                                                                  ½ pan (serves 6-10)                                                      45.00
                                                                                                        full pan (serves 10-24)                                                  65.00
 
Homefries
Plain or with choice of onions, peppers or garlic
                                                                                                        ½ pan (serves 6-10)                                                      30.00
                                                                                                        full pan (serves 10-24)                                                 40.00
 
Bacon or Sausage                                                                        ½ pan (serves 6-10)                                                      65.00
                                                                                                        full pan (serves 10-24)                                                  85.00
 
Half Bacon/Half Sausage                                                           ½ pan (serves 6-10)                                                       65.00
                                                                                                        full pan (serves 10-24)                                                   85.00
 
Bagels                                                                                            each                                                                                    1.50
Cream cheese individual portions                                            each                                                                                      .50
Flavored cream cheese (bacon, green onion, roasted red pepper, salmon)

                                                                                                        pint                                                                                     7.50

 Breakfast Pizza
scrambled eggs and mozzarella cheese baked on our whole wheat pizza crust.
                                                                                                        8"                                                                                        6.00
                                                                                                        14"                                                                                      12.00

additional toppings (8"/14")

                 breakfast sausage                           1/4                      asparagus                                            1/3
                 bacon                                                1/4                       broccoli                                               .50/2
                 Canadian bacon                              2/6                      kale                                                      .50/2
                 chorizo                                              1/4                       spinach                                                .50/2
                 shrimp                                              5/15                      feta cheese                                          1/3
                 smoked salmon                              5/15                      chevre                                                  1/3
                 homefries                                         1/3                        blue cheese                                         1/3
                 peppers                                           .50/2                     Hollandaise                                        1/3
                 onions                                              .50/2                     strawberries                                       1/3
                 mushrooms                                     .50/2                     kalamata olives                                .50/2
                 tomatoes                                         .50/2

8

FRESH VEGETABLE PLATTER
Baby carrots, red & green peppers, cauliflower & broccoli florets, fennel, celery sticks, radishes, cucumber and scallions with choice of dip: sour cream-onion, hummus, yogurt - dill, feta-roasted red pepper.
                                                                                                                12 inch platter (serves 10 –20)                          55.00
                                                                                                                16 inch platter (serves 15 -30)                           75.00
                                                                                                                additional dips                                                      8.00
 
FRESH FRUIT PLATTER
Large bite size chunks of seedless watermelon, golden pineapple, honeydew melon and cantaloupe with red and white seedless grapes and strawberries.
                                                                                                                12 inch platter (serves 10-20)                           55.00
                                                                                                                16 inch platter (serves 15-30)                           75.00
 
CHEESE & CRACKER PLATTER
Cracker size slices of sharp Cheddar, Swiss, provolone, smoked mozzarella and spicy pepperjack with an assortment of crackers.
                                                                                                                12 inch platter (serves 10-20)                           55.00
                                                                                                                16 inch platter (serves 15-30)                           75.00

7

SALAD PLATTERS
With individual salad dressings.
 
SOUTHERN CHICKEN SALAD
Crushed pecan and cornbread crumb coated chicken breast, grape tomatoes, green peppers, craisins and pecans over field greens or romaine lettuce.
                                                                                                                12 inch platter (serves 6 –8)                               55.00
                                                                                                                16 inch platter (serves 8 -10)                               65.00
 
CHEF SALAD
Choice of charbroiled strip steaks or charbroiled chicken breasts or grilled salmon fillet with grape tomatoes, peppers, garbanzos, kalamata olives, feta cheese and Bermuda onion over field greens or romaine lettuce.
                                                                                                                12 inch platter (serves 6 –8)                              55.00
                                                                                                                16 inch platter (serves 8 -10)                              65.00
 
TOSSED  SALAD
Grape tomatoes, peppers rings, carrots, radishes, cucumbers, kalamata olives, garbanzos and Bermuda onion over romaine lettuce or field greens.
                                                                                                                12 inch platter (serves 6 –8)                              40.00
                                                                                                                16 inch platter (serves 8 -10)                              50.00
 
SARATOGA SALAD
Sautéed pear slices and chicken breast strips with candied walnuts, goat cheese and Bermuda onion over field greens or romaine lettuce.
                                                                                                                12 inch platter (serves 6 –8)                              55.00
                                                                                                                16 inch platter (serves 8 -10)                              65.00
 
CHESAPEAKE SALAD
Our grilled Maryland style crab cakes with cucumber, grape tomatoes, sweet red pepper rings and Bermuda onion over field greens or romaine lettuce.
                                                                                                                12 inch platter (serves 6 –8)                              60.00
                                                                                                                16 inch platter (serves 8 -10)                              70.00
 
DELI CHEF SALAD
Sliced rolled roast beef, roast turkey breast, baked ham and Swiss cheese with grape tomatoes, red & green pepper rings, cucumber slices, radishes, carrots and hard boiled eggs over romaine or field greens
                                                                                                                12 inch platter (serves 6 –8)                              55.00
                                                                                                                16 inch platter (serves 8 -10)                              65.00
 
SPINACH SALAD
Baby spinach topped with sliced fresh button mushrooms, crumbled bacon, sliced hardboiled egg, pumpkin seeds and Bermuda onion.
                                                                                                                12 inch platter (serves 6 –8)                              50.00
                                                                                                                16 inch platter (serves 8 -10)                              60.00